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                中国味道大盘■点:你的家乡味道上榜了吗?

                人世间 酸甜苦辣 若长良川。

                ——《深夜食堂》

                现在已经三月初了

                不知不觉已经在家宅了一个半月了

                本来春节假期想要吃的美食

                计划的出游是不是都泡汤了?

                没关系!

                趁着宅家的时光

                小期带你走进中华美食中的酸甜辣臭

                待春暖花开之际

                我们出门去!

                做一♀个合格的吃货!

                “我有一个美国〖朋友,他说他的梦想是吃遍中国美食,走遍中国。然而他五年↙前去了成都,到现在还没有出过省。等吃遍四川美食估计还得一段时间。”

                中华文化博大精深,中华美食亦是,无论是在时间还是空间的维度上,餐桌边的一蔬一饭,舌尖上的一饮ω 一啄,总会为我们津津有味地一一道来。

                中『国国土辽阔,东方和西】方,江南和塞北,人的迁徙促成了食物的相逢,食物的离合见恶魔之主顿时深深证了人的聚散。

                然而,究竟是人改变了食物,还是食物改变∮了人?

                安徽浓、河北咸,福建浙江咸又甜

                宁夏河南陕青甘,又辣又甜外加咸

                山西醋、山东盐,东北三省咸♀带酸

                黔◣赣两湖辣子蒜,又︼麻又辣数四川

                广东鲜,江苏淡,少数民族不一般

                因人而异多实践,巧调能如百人愿

                南味甜◥北味咸,东菜辣西菜酸

                南【爱米北喜面,沿海常食海鲜

                辣味广为接受,麻味独√钟四川

                劳力者重◥肥厚,劳心者轻咸甜

                少者香脆刺激,老者烂嫩松软

                秋冬偏于浓厚,春夏偏于清漠

                悉心≡体察规律,尊客随机应变

                这是流传甚广的口味歌,地域带给了当地人民饮食习惯的改变,有一千双◢手,就有一千种味道,中国烹饪,无比神秘,难以复制,从深山↘到闹市,厨艺的传授,仍然遵循口耳相传←,心领神会的传统方式。

                出战队伍

                山西

                代表作:陈醋

                对山西的▆误解,大概是家里的☉饮水机是买来喝醋的,各〇个家庭都有醋缸。

                玩笑归玩笑,山西人“吃醋”可是行家。山西话中的“老西儿”更是指爱吃醋的人。

                关于山西喜食陈醋的由来,历史渊源占了一大部分,据历史记载』,周朝最早食醋◆,而山西是早在周朝酿醋№业就开始发展,明清时期更是达到鼎盛。

                山西的刀削面配上一勺ㄨ山西老陈醋,美死↑个人嘞!

                “我→家住在黄土高坡,大风从坡上刮过”,且山西气候干燥▃,而醋有着生津润肺的效用,多吃醋可以有效缓解↓干燥气候的侵害。

                福建

                代表作:酸笋、杨梅

                曹操曾对士兵提出,望梅止渴。

                一想到酸□ 或者看别人吃酸食,我们会满口发酸吞咽口⌒水,因为酸性食品对唾液腺有强烈的∏刺激,能促使唾液腺分泌出大量的唾液。

                所以,当你看到福建的酸〇笋和杨梅时,是不是已经吞咽无数次口水了呢?

                福建多山多竹,凭借中国人民对美食的突出的捣鼓能力,笋在多竹地区的福建,被创造,成了爱则爱不释手,恨则弃』之不惜的酸笋。

                福建喜食◆酸笋,饮食清淡,因此煮◎的面汤清甜,带着微微酸味,令人食指↙大动!

                云南

                代表作:酸木势力找到了我瓜汤鱼、蘸水

                酸木︻瓜的酸,夹着特有的果酸与辣,使得鱼肉有绵长回味,有种意外的酸鲜,又岂是一个欲罢不¤能。

                云南的蘸水★风格各异,其中傣族烤肉的腌∏菜膏蘸水十分有名,酸酸甜甜的腌菜膏,配上刚烤『好的有滋滋的五花肉,清爽至极!

                云南这边多数是喀斯特地貌,土壤多含现在碱性,所以在农作物种植过程中,农作▲物碱性较高,而人体需要注意酸碱平衡,所以在云南这边吃酸比较厉害。

                江苏

                代表作:酱排骨、桂花▲糖芋苗

                江苏人对糖的喜爱简直走火〓入魔!

                炒菜放糖,连小笼包也〖要放糖!

                正宗的脸色红润无锡酱排骨,糖的分量几乎要占到排骨的十分之一。经过︽文火慢炖之后,各种调料的滋味会满满渗入排骨的肉质纤≡维中,骨香浓郁,咸中带甜。

                金桂飘香时节,一碗桂花糖芋头是无比温暖,一定♀要放碱水、用铁锅烧,芋头才会泛可人的红〓色。

                虽然江苏自古不是蔗糖的↓产地,但在口味上江苏人却执着的选〓择了“甜”。至于如此嗜甜的原因,大概是一个至今难以解开的谜。

                广东

                代表作:叉烧、以及各类糖水

                最好的叉烧颜色々偏红口味偏甜,为半肥瘦猪Ψ肉。广东话有:生嚿叉烧◥好过生你(生你不如果然是有些奇特生叉烧)。足以见得叉烧在粤菜文化的重要。

                双皮奶、杨枝甘露、红豆沙这些糖水如今风靡全∴国。

                广东人对一个菜的好吃评价总①会说:“这个菜好甜,好食。”其实,广东人口中的◣甜,不仅指味觉上的◥甜更指一种食物甘甜鲜⊙美的味道。

                广东一部分处于热带气候炎热,排汗多,而糖㊣是人体主要供能物质,所以他们喜食【甜,这也是为什么广东人比较清瘦的原因。

                四川

                代表作:麻辣豆腐、辣子鸡

                四川人☉爱吃辣,这是众所╲周知的,四川的辣是麻辣,因此又麻又辣的花椒成为川菜调味品的半壁江山,火锅的盛行也为川菜传播提供强有力的支持。

                四川人不仅吃饭「放辣甚至连冰淇淋也放辣!麻到〒你怀疑人生,辣到你◇脑袋发晕(小编是某东南沿海的不能吃№辣人民)

                湖南

                代表作:剁椒鱼头、小炒黄※牛肉

                对湖南的第一印↑象是湖南卫视,听何老师和汪涵讲湖南话,因此总→觉得湖南话里带着一股辣椒味,湖南吃辣椒不一定是最厉害的,但是吃辣椒的人肯定是@ 最多的。

                湘菜调味重香辣,以下饭为主⊙题,难怪看快乐大本营、天天向上时,推荐〖美食总是要准备几碗米饭!

                贵州

                代表作:老干妈

                全中卐国人民的初恋是谁?

                沈佳宜?

                陶华碧!

                也许你对贵州美食并不是很了解,但是大名鼎鼎的老干妈你一定不陌生!

                老干妈的味道,是多少月光族月底的生活寄托,是多ω少海外留学学子的乡思情愁。

                喜欢吃辣的人各地都有,却相对集中在四川,湖南,贵州等地,这是为什么◆呢?

                因为地理和气候因素,湿气重,吃辣除湿。

                俗语说“四川威压的太阳,云南的风,四川∑ 的下雨象过冬”;“四川地无三里↙平,天无三◢日晴,人无三分银。”川湘贵雨多,且下雨★时阴冷,空气湿度ω 大,总觉得冻陡然厉声一喝身,吃辣椒是为了驱寒去湿。

                而辣椒中一种叫做辣椒∏素的物质,能使人心跳加快,毛孔张大,皮肤毛细血管扩张变整整八年了粗,血液加速,汗腺张开,全身冒汗,身上的寒气湿气就被驱赶出体内,全身就会感觉到热乎乎的。

                广西

                代表作:螺蛳粉

                #为了吃螺蛳粉◆有多拼#

                味道独特▲的柳州酸笋,发酵过程中自∞然会产生一些有鲜味儿的氨Ψ 基酸物质,所以就会有特殊的◎味道。

                螺蛳粉的汤底经过螺肉熬制看了阳正天一眼也会散发出一股独特的味道,两者相加,“特殊臭味”给味蕾◤强烈刺激,对于螺蛳粉,爱则爱不释手,恨则弃之不惜。

                北京

                代表作:豆汁儿

                “自从离开≡北平,想念豆汁︾不能自己。”

                ——梁实秋《雅舍谈吃》

                豆↓汁儿并不是豆浆,也不是♀变馊的豆浆,在↓多数外地人眼中:喝豆汁儿=花钱受罪,许多北京年轻人也吃不惯这种食物。

                正宗的老北京人,每天早上起来,都会走到胡同口的拐弯儿处,找上一家」卖豆汁的老招牌,要上一碗豆汁,配上几个香酥的焦圈※,再来上那么一小▲碟咸菜∞,可真是让◤人感觉满足啊。

                一粥一饭当思来之不易,

                一ぷ饮一啄饱蘸苦辣酸甜。

                这些味道,已经在漫长的时光中和故土、乡亲、念旧、勤俭、坚忍等等情感和信念混合在一起,才下舌尖,又上心间,让我们几乎分不清哪一个是滋味,哪一种是情怀。

                今日●互动话题

                你的家乡味道是什么呢█

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